冷冻冷库的日常保养

发布日期：2019-06-23 作者：济南华江制冷点击：

一、 冷冻冷库，的除霉杀菌与消毒，冷库冷藏的烹饪质料和食物都有含有必定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁衍生长。为做好冷厍卫生管理作业，保证食物和烹饪质料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒作业。济南制冷工程中的冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝结菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。
二、冷冻冷库，中扫除异味的办法
1、冷库中发生异味的原因所谓异味，即冷库中的烹饪质料及食物在外界要素的影响下，通过物理化学的变化，发生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙面、顶棚以及设备和东西上。冷库中发生异味，一般说来有以下几个方面的原因：冷库在未进食物前就有一种异味存在。入冷库前食物就有糜烂蜕变现象，如蜕变的蛋、肉、鱼等。寄存过鱼的冷库，未经清洗即寄存肉、蛋、或水果蔬菜等食物，致使气味感染而蜕变。冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁衍，发生霉气味。冷库制冷管道的走漏，制冷剂（氨）侵蚀到食物中导致异味发生。冷库中温度不下降，致使肉品蜕变腐坏发生糜烂味。这种状况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库储藏。不同气味的食物存在一个冷库仓库内，导致食物串味相互感染。
2、避免冷冻冷库，异味发生的办法，入冷库冷藏的食物，有必要通过查验，没有蜕变的方可入库寄存。济南制冷工程的冷库仓库在进货前不得有异味存在。若有异味，有必要通过技能处理，扫除异味后方可使用。往常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，避免因而砸坏管路，造成制冷剂外泄。食物在冷加工过程中，有必要使冷库仓库坚持必定的温度，不得将冻制食物进行转库或寄存。若冷库仓库温度降不下来，应查找原因，待扫除后再行食物加工。冷库内不得混合寄存相互感染的食物。

3、冷库扫除异味的办法臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库仓库异味，还能阻止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对仓库异味的扫除。

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